Alabalıklı Makarna Tarifi: Malzemeler, Yapılışı ve Besin Değerleri

Alabalıklı Makarna nasıl bir tariftir?

Alabalıklı makarna, balığı yoğun krema altında gizlemek yerine limon, dereotu ve makarna suyuyla hazırlanan hafif bir sos içinde öne çıkarır. Bezelye tatlılık ve renk ekler; nişastalı haşlama suyu zeytinyağıyla birleşerek sosun makarna yüzeyine tutunmasını sağlar.

Alabalık makarnayla uzun süre çevrilirse küçük liflere ayrılıp kurur. Fileto önce tavada pişirilip iri parçalara ayrılmalı ve makarna sosla bağlandıktan sonra en son eklenmelidir. Limon suyu da ocak kapandıktan sonra kullanılarak taze aroması korunmalıdır.

Malzemeler

Alabalık filetosu450 g
Kısa makarna320 g
Bezelye1 su bardağı
Limon1 adet
Sarımsak2 diş
Dereotuyarım demet
Zeytinyağı3 yemek kaşığı
Tuz1 çay kaşığı
Karabiberçeyrek çay kaşığı

Hazırlanışı

1
Alabalık filetosundaki kılçıkları çıkarıp balığı yıkamadan tamamen kurulayın.
2
Filetoya bir yemek kaşığı zeytinyağı ve az tuz sürün.
3
Tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp balığın iki yüzünü merkezi 63 °C'ye ulaşana kadar pişirin.
4
Balığı temiz tabağa alıp 5 dakika dinlendirin, ardından iri lokmalara ayırın.
5
Büyük tencerede bol suyu kaynatıp ölçülü biçimde tuzlayın.
6
Makarnayı diri kıvama gelene kadar haşlayın; son 2 dakikada bezelyeyi ekleyin.
7
Süzmeden önce bir su bardağı nişastalı haşlama suyunu ayırın.
8
Tavada kalan zeytinyağıyla ince kıyılmış sarımsağı yakmadan 30 saniye çevirin.
9
Süzülen makarna, bezelye ve yarım bardak haşlama suyunu tavaya ekleyin.
10
Tavayı sallayarak su ile yağ bağlanıp sos makarnaya tutunana kadar 1-2 dakika çevirin.
11
Ocağı kapatıp limon suyu, limon kabuğu rendesi ve kıyılmış dereotunu ekleyin.
12
Alabalık parçalarını en son katıp yalnızca bir kez nazikçe karıştırarak sıcak servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

545 kcalEnerji

36 gProtein

63 gKarbonhidrat

18 gYağ

7 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein36 g · %72

72%

Omega-3 (EPA+DHA)0.8 g · Günlük değer belirlenmedi

B12 vitamini3.6 µg · %150

150%

D vitamini8 µg · %40

40%

Selenyum36 µg · %65

65%

Fosfor350 mg · %28

28%

Potasyum620 mg · %13

13%

Folat95 µg DFE · %24

24%

Lif7 g · %25

25%

İlgili besinler

Pratik notlar

Nişastalı makarna suyu yağ ile hafif bir sos kurar.
Balığı en son eklemek iri parçaları ve nemli dokuyu korur.
Limonu ocak kapandıktan sonra eklemek taze kokuyu belirgin tutar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

Krema eklemek yağı ve enerjiyi artırır, limonlu hafif karakteri değiştirir.
Tam buğday makarna lif miktarını yükseltir ve daha belirgin tahıl tadı verir.
Bezelyeyi çıkarmak lif, folat ve porsiyon hacmini azaltır.

Sık sorulan sorular

Alabalık makarnanın içinde neden dağılıyor?

Balığı küçük parçalamak veya sosla uzun süre karıştırmak lifleri ayırır. İri parçalara bölün ve ocak kapandıktan sonra ekleyin.

Füme alabalık kullanılabilir mi?

Kullanılabilir, fakat füme ürün daha tuzludur ve pişirme gerektirmez. Tuz azaltılmalı, füme balık servis öncesinde eklenmelidir.

Makarna ertesi gün yenebilir mi?

Hızla soğutulup buzdolabında saklandıysa tamamen ısıtılarak tüketilebilir; balığın kurumasını azaltmak için az suyla düşük ateşte ısıtın.

Kaynaklar

FoodData Central · USDA
Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely · U.S. Food and Drug Administration
Omega-3 Fatty Acids Fact Sheet for Consumers · NIH Office of Dietary Supplements
Vitamin B12 Fact Sheet for Consumers · NIH Office of Dietary Supplements